可能是你使用的是普通面粉，也就是普通的低筋面，这种面粉普通食用时没问题的，但是制作面筋肯定是不行的，制作面筋需要选择品质好的高筋面粉，用洗面机和好面后要加入水反复的洗，大概3-5遍左右，洗出的面水不在发白，清澈了，剩下的就是面筋，这样的面筋才有弹性有嚼劲，
面和的太软了，在刚开始洗的时候时间有点长，直接就变成了面汤，所以面筋就碎了，没了
这个其实也没有什么太好的补救办法，但是你一定要记住不能觉的太碎了就往里面加面粉，这可是不行的，往往会弄巧成拙你的损失会越来越大的，好办法就是把碎的拿出来上锅蒸下，做成蒸面筋，就是平时凉皮里面那种，也可以涮火锅也是非常好吃的。