以水果、浆果为原料，用物理、化学或生物等方法处理（抑制酶的活性和腐的菌的活动或杀灭腐的菌）后，加工制成食品而达到保藏目的的加工过程。水果通过小型水果加工设备加工，可改善水果风味，提高食用价值和经济效益，有效地延长水果供应时间。
因为水果酒的酒精含量低，就跟一般饮料差不多，水果酿酒李子，所以适合很多人群品尝。小编推荐一下一年四季都可以酿制的水果酒，大家来一起感受自酿水果酒的乐趣，也能品尝酒掖芳香的风情。 春季：适合酿梅子酒、草莓酒、桑葚酒、枇杷酒等。 夏季：适合酿樱桃酒、荔枝酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒等。 秋季：适合酿石榴酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒等。 冬季：适合酿柳橙酒、金桔酒、奇异果酒等。
如此几天后，你应该会感觉到水酒的酒精浓度越来越高，*后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，**均可），调成你喜欢的风味。