如此几天后,你应该会感觉到水酒的酒精浓度越来越高,*后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用,此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周,酵母应该大部分沈淀了,此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,**均可),调成你喜欢的风味。
将活化完成的水果酒酵母,加入酿造用的水果之中,只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意:千万不要将口封死,如此发酵产生的二氧化碳,将可能爆开瓶子,引发危险),经过2~3天的旺盛发酵后,尝尝水果酒的甜度应该很低,此后可以每天加一汤匙的蔗糖,每天加蔗糖前,应该确定发酵现象仍在进行之中,且水果酒的甜度仍很低。
树头酒树头酒的配制过程*富特色。早在元、明之际,在云南的西双版纳、德宏等热带、热带森林中,少数民族“甚善水,嗜酒。其地有树,状若棕,树之稍有如竿者八茎,人以刀去其尖,缚飘于上,过一霄则有酒一*,香而且甘,饮之辄醉。其酒经宿必酸,炼为烧酒,能饮者可一盏”《百夷传》。