被加工物料首先被放在真空渗糖罐里，然后对罐体内部进行抽真空操作，在真空条件下，物料内微孔及植物细胞间的空气和部分水分先被抽吸排出
在破真空时，高浓度糖液在真空浓度差及重力作用下快速渗入植物细胞间隙，完成渗糖效果。
果脯浸糖锅可以制作各种果脯主要有枣脯、苹果脯、杏脯、沙果脯、香果脯、梨脯、桃脯、海棠脯等
