为避免细菌性食物中毒，熟食在常温下保存时间不要超过2小时。有科学研究表明，食物暴露在空气中存放2小时后，有害细菌繁殖的数量将比刚做完时高出2倍以上，而且随着时间延长繁殖速度呈几何级数快速增长。
常温也叫一般温度或者室温，一般定义为25℃。由于一般微生物在高温或低温下活性不大。在常温下是适合生存的，活性比较强。其次，白粥富含营养物质，常适合微生物的滋生。保存时间不超过12个小时。好是冷藏，要吃的时候再热
食物煮熟后在常温下存放超过4～5小时是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致食用者中毒。因此，煮好的食物要立即食用。