鸡蛋洗干净，放入水中煮熟，然后趁热放入冷水中激一下，激完后轻磕鸡蛋，使鸡蛋表皮出现细小的裂纹，这两点很重要。
香料及调味料煮好了，将鸡蛋放进去，小火煮20分钟，注意，鸡蛋在卤汁里较多煮20分钟，时间不能太长，不然口味就变了。让鸡蛋在卤汁里浸泡，当然是时间越长越好，一般来说至少要3个小时，如果超过12个小时了，那味道就很好了。
在卤制食物时，主要是提取香料中的各种香味，但是往往会出现一个问题，那就是香料的味道太浓，做出的卤菜药味太大，所以之前往往要把香料浸泡一下，稀释一下香料的浓度。将上述香料装入香料袋，草果要先拍碎再放进去，然后将香料袋在清水中浸泡半个小时。