活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜。活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以。用手把面剂压薄,大小厚薄适度。辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味。加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味。稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上。 中火顶多炖10分钟,饼熟了。
鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。便是把鸡剁一小块后打个生鸡蛋并加少量小麦面粉搅拌均匀,直至黑椒鸡块都被小麦面粉裹起来。四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。锅中油烧开后炸点葱和麻椒朝天椒,随后把黑椒鸡块到锅中爆锅,直至炒出橙黄色。这时候把四季豆添加并加适当的盐、生抽和水。等锅中开过,就可以揪成一小块拍出饼贴在菜周边,还记得饼的下一部分要在菜水了。盖子上摆个放了凉水的碗,等碗里的水热了,就可以了。