宰鸡预冷流水线主要工作原理为通过冷却介质（一般为片冰）将池体内的水冷却到一定的温度（通常前节低于16℃，后节低于4℃）,肉鸡(鸭) 禽体在螺旋推进器作用下由入口到出口在冷水中通过一定的时间,而鼓风系统可使肉鸡禽体在冷水中不停地翻滚,以达到冷却均匀、***的效果；设计***的单独出鸡（鸭）系统使出鸡（鸭）更加均匀、***。
宰鸡预冷流水线螺旋推进系统及鼓风系统使禽体的冷却更加均匀，***，使禽体深层温度在短时间内降下来，经过预冷后的禽体中心温度应在10C以下,将禽体内淤血排出，达到脱酸，pai毒的目的,使家禽禽体表面颜色鲜嫩好看，防止禽肉纤维变粗.变硬,增加良好的口感.一般冷却后的禽体吸水率在2%左右.
宰鸡预冷流水线是鸡屠宰加工中用于冷却家禽体有效的预冷设备，设有清洗段、冷却段，使用时需加冰或加冷水，水温要求保持在0—4度，预冷时间在30—45分钟左右。经过预冷后的禽体能将禽体内淤血排之体外，使家禽眮体表面颜色白嫩好看，具有占地面积小，耗能少，预冷效果好的优点，在大中型屠宰场广泛使用。