虾皮的营养价值非常高，富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质元素和维生素A、氨***等成分，还含有丰富的蛋白质，其含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富尤其是钙的含量，是任何食品都无法比拟的。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护***系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防***、***及***有一定的作用。
一些家长选择钙含量丰富的虾米为宝宝补钙，对此，公共营养师表示，宝宝两岁以下时，不宜选择虾皮补钙，因为它的盐分含量高，会对宝宝的***脏造成负担。“大量食用虾皮，其微量的亚***类致癌物对成人的身体健康都会造成不利，更别说宝宝了。”