初榨橄榄油呈黄绿色，保留了橄榄油的原味和一些不耐高温的抗化物质，
橄榄油精炼，除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后，即为精炼油橄榄油，这种油脱去了橄榄油中的氧化物质，烟点高，性质更加稳定，可用来炒菜。
但是因为橄榄油对人体有利，很多人对橄榄油到了迷的程度。油要混着吃
