初榨橄榄油呈黄绿色,保留了橄榄油的原味和一些不耐高温的抗化物质,
橄榄油精炼,除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后,即为精炼油橄榄油,这种油脱去了橄榄油中的氧化物质,烟点高,性质更加稳定,可用来炒菜。
一旦橄榄油的整体摄入量增加后,对身体有害的饱和脂肪酸也会摄入进来,这点一定要注意。所以吃橄榄油也必须适可而止,且要讲究方法。