橄榄油精炼，除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后，即为精炼油橄榄油，这种油脱去了橄榄油中的氧化物质，烟点高，性质更加稳定，可用来炒菜。
市场上的食用油没有一种是很好的，所以建议大家要不断更新品种，多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸，从而促进健康，也就是要做到油要混着吃，不要太专一于一种油。
我们平时常见的花生油、大豆油、香油等油类，含有的单不饱和脂肪酸并不多，含量高的是橄榄油，高达75.1%。
