橄榄油精炼,除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后,即为精炼油橄榄油,这种油脱去了橄榄油中的氧化物质,烟点高,性质更加稳定,可用来炒菜。
市场上的食用油没有一种是很好的,所以建议大家要不断更新品种,多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸,从而促进健康,也就是要做到油要混着吃,不要太专一于一种油。
我们平时常见的花生油、大豆油、香油等油类,含有的单不饱和脂肪酸并不多,含量高的是橄榄油,高达75.1%。