橄榄油可以帮助消除体内自由基，恢复人体脏腑的健康状态，能防止脑衰老，而且对保持皮肤弹性和润泽也有一定的帮助。
研究发现，橄榄油里有一种成分，叫做单不饱和脂肪酸（油酸），这种成分对心脑血管、，甚至血糖都有益处。
橄榄油中的单不饱和脂肪酸除了供给人体所需的大量热能外，还可以辅助调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。
