水果分级机的分级内容一般分为等级和大小两项，涉及多项物理指标和化学指标。所谓分级机等级分级是指诸如优、良、中、合格、等外等几个规格，评价指标有外观的颜色、光泽、内部的糖度、酸度、果肉软硬度、有无外部损伤、内部缺陷、奇形怪状等；分级机大小分级诸如超大、大大、大、中、小、小小、过小等多个规格，评价指标包括直径、长短、粗细、轻重等。
分级机在选果槽的上部装设网眼尺寸不同的选果筛，水槽里面设振动部件。分级机分选时，先将果实送入水槽里面，振动部件振动时，槽中果实获得动能而移动，当果实移到与其大小相应的网眼时，果实便通过网眼浮出水面，停留在相应的格槽中，然后收取，即完成果实分级工序。这种方法的优点是避免了果实间的互相碰撞，在分级机分级的同时可对果实进行清洗和消毒作业。
分级机工作一段时间后需要保养维护，才能延长其使用寿命，为厂家创造更多收益。主要通过以下四方面来维护保养即可：(1)对气流分级机进行清洗时，电机和轴承密封上不能沾水。(2)对零件进行更换，或者对设备进行维修保养时，要在断电状态下进行，并挂上警示标识。(3)应对轴承进行润滑。(4)一般分级机工作满1500小时后，就要加注润滑油。