橄榄油还含有与皮肤亲和力佳的角鲨烯、维生素E、维生素A、酚类和人体必需脂肪酸,吸收迅速,
橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例,类似乳,这也是其他常见植物油所不具备的。
一旦橄榄油的整体摄入量增加后,对身体有害的饱和脂肪酸也会摄入进来,这点一定要注意。所以吃橄榄油也必须适可而止,且要讲究方法。