初榨橄榄油呈黄绿色,保留了橄榄油的原味和一些不耐高温的抗化物质,
橄榄油还含亚油酸和亚麻油酸,为人体所必需,但食用过量对人体也有害。
橄榄油还含有与皮肤亲和力佳的角鲨烯、维生素E、维生素A、酚类和人体必需脂肪酸,吸收迅速,