随着营养科学研究的不断进步，人类对食品的认识逐步提高，食品不仅含有人体所需的营养物质，也含有一些有毒物质，所以在选择食品时，首先要注意食品的安全性。如今社会生存环境严重恶化，就是天然的水果、蔬菜也都可能残留各种药、重金属等有毒成分，这些有毒成分不除掉，会危害健康。还会因为有些商家的后厨卫生不达标，造成鼠类、蚊蝇、蟑螂横行。
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现在“健康”不再是一个停留在营销层面的概念，而是成为一种日常的生活方式，尤其体现在一些城市。其根本原因在于由日益严重的环境污染问题，不断曝光的食品安全事件，以及不合理的饮食习惯导致的各种疾病的爆发或者潜在风险。