冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。
恒温冷藏库，也可称高温库，主要用于贮藏新鲜的蛋品，水果，水彩，花卉，中药材，以及高等家具和衣物等商品，贮藏品种不同，要求室温也不一样，一般是0-4℃之间，冷却设备采用空气冷却器，安装在库房一端的中央，采用多喷口的风道均匀送风，由于果蔬在贮藏中仍有呼吸作用，所以库内保持合适的温湿度条件外，还要引进适当新空气（室外新风）。
冷库不要建在有阳光直射和温度过高的场合,应建在阴凉处为佳，小型冷库适合建在室内。冷库四周应有良好的排水条件，地下水位要低，冷库底下要有隔层，且保持通风良好，保持干燥对冷库很重要。