饺子馅料的选择和寓意有着直接关系:①韭菜馅预示着久财之意;②白菜馅即百财之意;③香菇zui有养生功效,将其包进饺子馅里寓意鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,饱鼓之意,谓之鼓财;④酸菜馅,据说有算财之意;⑤芹菜馅则为勤财之意,勤即经常,频繁的源源不断,谓之勤财。
一、新鲜饺子必须热水下锅: 如果是现擀皮现包的新鲜饺子,开水下锅煮,然后点水三开(点三次凉水)后起锅,这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子,是生的,也是活的,用开水来煮,不容易粘连,不容易破。而且,这样煮新鲜饺子,饺子皮和馅能一起熟,保证饺子馅熟透的同时,也让饺子皮筋道有韧性,有嚼劲,口感zui佳。注意,这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮,一定不要用冷水煮,除非你想收获一锅浆糊汤。 二、如何防止煮饺子粘锅、破皮:如何防止饺子粘锅,打开锅盖加入少许凉水,再转中火煮,水煮开后再加点凉水,总共连续三次,这样不管是煮哪一类的饺子,煮出来都不会粘锅,破皮了。不管是下速冻饺子还是现包的饺子,在饺子下锅之前,可以先在水里加一勺盐,搅拌均匀之后,再将饺子下到锅中,并用锅铲搅拌一下。这样还不容易破皮和粘锅。
1.煮饺子时加多点水和适量的盐,从而增加饺子皮的耐煮力; 2.待锅里的水煮沸后再下饺子,时不时要搅拌一下,这样能避免饺子粘锅; 3.放入饺子后煮开三次,每次都添加些许凉水。 如何煮速冻饺子?1.加多水 往锅里加入多点水,待水煮开后,放入少许油和盐,从而使饺子皮更有韧度,然后再放入饺子。接着用筷子贴着锅底来回搅动,这样防止饺子不会全聚在一起。