猪肉分割加工有什么样的要求规定？

原料预冷间（或冷却间）内应安装悬挂胴体的轨道，每米轨道上应悬挂3～4头胴体，其轨道面距地面高度不应小于2.5m。轨道间距宜取0.8m。

分割加工宜采用以下两种工艺流程：1 原料（二分胴体）快速冷却→冷却→胴体接收分段→剔骨分割加工→包装入库。2 原料（二分胴体）预冷→胴体接收分段→剔骨分割加工→产品冷却→包装入库。

原料（二分胴体）先冷却后分割时，原料应冷却到中心温度不高于7℃时方可进入分割剔骨工序。原料先预冷再分段剔骨分割时，分割肉产品应冷却到7℃时方可进入包装工序。