猪肉分割加工有哪些规定说明？

胴体分段应符合以下规定：悬挂胴体采用立式分段方法时，应设置转挂输送设备，应设置立式分段锯。悬挂胴体采用卧式分段方法时，应设置胴体接收台，还应设置卧式分段锯。一级、二级应布置三段编号及可追溯的操作位置。

分割加工宜采用以下两种工艺流程：1 原料（二分胴体）快速冷却→冷却→胴体接收分段→剔骨分割加工→包装入库。2 原料（二分胴体）预冷→胴体接收分段→剔骨分割加工→产品冷却→包装入库。

采用悬挂输送机输送胴体时，其输送链条应采用无油润滑或使用含油轴承链条。