5.锅内放适量油,油热后倒入蛋液,用筷子搅成小块,放凉,稍微切碎。 6.虾皮放清水中泡10分钟,清洗干净。 7.将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中,加3勺花生油,拌匀,加适量盐,拌匀备用。
将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,卷成6厘米长的卷。
将面倒进一个容器中,将70-80度的开水一点一点撒入到容器中,这是用筷子,搅拌,当60-70%的面粉变成面团时,将其放在一边10分钟左右,等待受热面粉不再烫手时,加入温水继续活面。