梅子不要洗，保持干燥状态，并去除蒂头。用盐巴大力搓揉梅子，去除苦涩味。杀青完成的梅子：颜色更深、表面出水、果肉有点软化。静置5分钟，再用工具把每个梅子都敲出裂缝，泡水静置1~2小时，让梅子出苦水。将梅子装入另一大器皿，稍微泡水，再重复用水将盐巴洗干净。洗好的梅子要脱水至非常干。糖与水加热融化后，完全放凉 冷藏2~3天就可以食用了。
青梅600克，盐80克，红紫苏叶40克，糖350克。制法: （1）青梅洗净，浸泡冷水中一夜，取出后沥干。（2）将青梅与盐一起放入容器中，用重物压出苦涩的汁，然后用清水浸泡、清洗去盐涩，再晒干至皱。（3）将紫苏叶洗净，用盐6克搓揉数下。（4）将糖与做法2）之青梅干以一层梅干一层糖的方式相间入罐，表面放入紫苏叶，再盖上胶膜并封罐，腌至3周即完成。加工腌梅的做法青梅腌到一个半月左右就会浮在水面，这时果肉用来做脆而不腻的咸菜或凉拌菜，而泡腌梅汁拿来做肉和生鱼的沙司可祛除其特有的腥味。
青梅制作脆梅的方法，主要由以下步骤完成：一)青梅鲜果，分检，清洗备用；二)将青梅浸泡于含重量百分比0.01-0.05％的焦亚硫酸钠水溶液中，密闭，浸泡20天至360天；三)取出青梅，用净水清洗后，刺孔机刺孔直达核部位；四)缸内，青梅与白糖混合，腌制1天，梅糖重量比为：青梅∶白糖＝1∶0.1-0.35；五)加入纯净水至缸内浸没青梅，浸泡30-360天；六)滤出青梅即为脆梅。