要保持清洁、不能存油垢过多也不能打光打平；要保持刀纹。1.生产后，不能擦油，用钢刷或纱布打掉表面附着物。2.生产前，轻擦猪油或花生油等轻质食用油（其他油也可以，猪油zui好）。擦油过多，靠油时间过长，造成浪费，并使熬面积存油污、温度抬高、煎饼不好起。
在生产的时候，容易是一些煎饼出现掉渣，这些渣每天都要清理，不让煎饼渣进去机器，再好的煎饼机器也不能让这些渣进去。
随着生活节奏加快，煎饼机开始慢慢替代手工煎饼机，在日常使用中，机器包含电器和薄料等精细件，生产和保存注意防潮、防压、及时清理污垢。保持机器外观和电器完善整洁。每班检查一次传动机构，润滑部件有无加油，传动部件顶丝等是否正常或松动；链传动部件是否正常和润滑；传动皮带、输送带是否完好无损或走正。