气体透过会对食品内容物质量产生什么影响呢？

生鲜果蔬在贮运流通过程中如不采取必要保护措施，果蔬会因呼吸作用而吸收氧气放出二氧化碳和水，并消耗一部分营养，使得蔬菜、水果出现过熟、发软、风味变化等情况。

在常温下，氧化褐变的反应速度比加热褐变快得多。对于风味食品，如浓缩肉汤及易氧化褐变变色的食品，即使有少量的残留氧，也能引起褐变，使食品的风味丧失或变质。

食品中的大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长，造成食品的fu败变质。碳酸饮料、啤酒、咖啡、果汁等产品除对氧气敏感外，二氧化碳也对其品质有很大影响。