我们建议搭配延展性更好的改良剂，让解冻面筋拉伸效果更好，稳定性更佳，从而保持冷冻面团的质量，在1个月的冷冻后，面团是否还能良好发酵，“急速冷冻会使面团中的酵母组织受到伤害因而减弱其发酵力，对此我们建议用耐冻性更好的酵母搭配延展性更强的改良剂。 冷冻柜等大型的制冷设备都是采用的R404A型的制冷剂。
冷冻面团不外乎是更好的选择，冷冻期1个月内的冷冻面团，更适合门店面包销售周转较快的情况，除了面粉成本，能源消耗更低之外，冷冻期1个月的冷冻面团不需要大型的速冻柜，占地面积和成本会相应减少，另外，冷冻面团也适合小型的第三方代工生产商(OEM)。 亦可改放在零下20度冷冻库中来其发酵，需要时再取出使用，如果面团仍然放置于冷藏中继续发酵，时间一久面团内的酸气就会过重，影响品质，这样就要避免。
1.超市冷冻柜摆放时，周边要留20CM以上空间进行散热，如果不能散热，压缩机有可能会烧毁。2.为了防止出现不必要的噪音，超市冷冻柜要放平稳，不要有杂物靠在超市冷冻柜上或放在超市冷冻柜上，因为压缩机工作时速冻插盘柜多少钱会有震动，这样会造成杂物的共振，出现不必要的噪音。