石斑鱼营养丰富、肉质细嫩,味道鲜美。据有关资料和行家介绍,石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类,除含人体所必须的各种氨基酸外,还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质。
石斑鱼为热带鱼类,淡水中生长,也可在盐度为10%以下海水中生长。
石斑鱼种类繁多,全世界约有百多种,我国沿海记录达30多种。