食品烘干散热器蒸汽或高温水流经钢管之内，热量通过紧绕在钢管上的翅片传给片面的空气，达到加热空气的作用。蒸汽散热器突出结构性能就是这些，了解了它的一些结构特性，更有利于我们充分利用它的突出特性，使其得到更加广泛的应用。
食品烘干散热器蒸汽散热器热采用的介质主要是蒸汽或高温水。蒸汽的工作压力为0.3—8公斤／平方厘米。高温水温度在130—170摄氏度左右。蒸汽散热器采用的散热排管主要由顺空气流向的三排叉排列螺旋翅片管束组成。
食品烘干散热器当蒸汽散热器停止工作之前，应当停止送入冷风；热交换器一般使用压力为16kg/cm2，温度高为300℃。当进入空气温度低于冰点时，散热器内蒸汽压力不得低于0.35kg/cm2；蒸汽散热器的空气经济重量流速范围4～10kg/㎡.s；散热器的盖板处应备有跑风阀。