三聚磷酸钠防油污剂为一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，两端以Na2 PO4终止，化学式Na5P3 O10，相对分子质量367.86。常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。
三聚磷酸钠防油污剂由磷酸庆纯碱中和成正磷酸钠，再缩合而成。生产磷酸的方法有湿法和热法两种。湿法反应磷光和无机酸(通常为硫酸，也可用作盐酸)后提取精制，即可得到磷酸。热法是在电炉上把磷光与焦炭和硅石一起烤，将磷矿石还原成磷，然后得到氧化、水合、磷酸。
三聚磷酸钠防油污剂是工业上常用的原料。三聚磷酸钠是一种白色粉末，熔点622℃，易溶于水，对钙、镁等金属离子有显著的螯合能力，能软化硬水，使悬浮液变成溶液，呈弱碱性，无腐蚀性，是一种对润滑油和脂肪有较强乳化作用的无机表面活性剂。堆积密度通常分为低密度0.35-0.5g/cm 3、中密度0.51-0.65g/cm 3和高密度0.66-0.9g/cm 3。三聚磷酸钠有两种晶型，I型(高温型)和II型(低温型)。它们的化学性质相同，区别在于I型的热稳定性和吸湿性高于II型，溶解度和水化热不同。