乳化沥青设备在沥青一水体系中，乳化剂分子移动于沥青与水界面间，其分子的惜水基团吸附于沥青的表面，并使其带有电荷，而亲水基团则进人水相。从而将沥青颗粒与水连结起来，降低了两者之间的界面张力。
乳化沥青设备刚生产出的乳化沥青应该及时冷却，及时避免水蒸气蒸发，防止提前破乳，这样有利于储存和运输。要及时做到对乳化沥青的冷却，就需在乳化沥青设备的乳化泵出口安置一台冷却器，当热沥青流过列管时，管外冷水对其冷却，水自身被加温。
乳化沥青的使用方法：主要分为喷洒和拌和，喷洒型乳化沥青主要使用的施工场所为：透层施工、粘层施工、养生施工、封层（碎石封层、雾封层）、贯入式路面等等。