丙三醇不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。 作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。 添加量：0.8%~1%
丙三醇每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。
用作制造和环氧树脂。在医学方面，用以制取各种制剂、溶剂、吸湿剂、防冻剂丙三醇和甜味剂，配剂外用软膏或栓剂等。
