瓦罐汤锅制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。
焖烧汤锅这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等谷类汤品。焖烧锅的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。
鑫兴奥厨业提醒您:不可以不放油干烧。 许多朋友喜欢吃干烙饼,葱油饼,不放油或放一点油就煎很久。这样锅内温度迅速上升,以致不粘涂层也被烧的很热很热,容易使在锅身上的不粘涂层脱落。