初榨橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，也有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K等。橄榄油认为是至今所发现的植物油脂中比较适合人体营养的油。
初榨橄榄油对人体有非常多的益处，因此很多人日常的食用油都是用橄榄油，橄榄油不仅可以服用，与此同时对肌肤也有很大的益处。因而过期了的橄榄油，千万不要扔掉，用它来肌肤护理，也可以一样充分发挥它的功效。
初榨橄榄油 1、饮用：每日清晨起床或夜晚睡前，立即饮用一汤匙(约15mL)原生态橄榄油，能够降低血糖值，医肠胃疾病，特别是对老人、血压高及心脏病患者尤其有利。 2、拌凉菜：橄榄油能直接搅拌各种荤素菜和面点，可以做水果沙拉和各种沙拉酱，能够涂抹面包与其它食品类。用橄榄油搅拌的食物，颜色鲜艳，口味爽滑，味道芳香，拥有浓郁的地中海口味。 3、涂面包：中国人早饭向来是一大难题，可以用橄榄油来改善。将买来的切成片面包在微波炉或微波炉加热内烤2-3min，取下，直接将橄榄油涂抹在上面，还可以再加纯蜂蜜，味儿奇香，少年儿童很容易认可这类食用方法，并且小孩子一天所需要的各种维生素全拥有。