初榨橄榄油之所会凝固，是因为橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸，当温度低于8℃之后，一般橄榄油会自然凝固，其中的蜡脂会析出。
一般情况下，初榨橄榄油过期了不要吃。尽管食用橄榄油并没有打开，可是，置放时长太久了，里边的成分也会容易发生变化，很可能质变坏掉了，不适宜服用。
初榨橄榄油 1、饮用：每日清晨起床或夜晚睡前，立即饮用一汤匙(约15mL)原生态橄榄油，能够降低血糖值，医肠胃疾病，特别是对老人、血压高及心脏病患者尤其有利。 2、拌凉菜：橄榄油能直接搅拌各种荤素菜和面点，可以做水果沙拉和各种沙拉酱，能够涂抹面包与其它食品类。用橄榄油搅拌的食物，颜色鲜艳，口味爽滑，味道芳香，拥有浓郁的地中海口味。 3、涂面包：中国人早饭向来是一大难题，可以用橄榄油来改善。将买来的切成片面包在微波炉或微波炉加热内烤2-3min，取下，直接将橄榄油涂抹在上面，还可以再加纯蜂蜜，味儿奇香，少年儿童很容易认可这类食用方法，并且小孩子一天所需要的各种维生素全拥有。