人体(包括几乎所有动物)都没有低温纤维素酶,不能消化纤维素。草食动物其实也没有,它们依靠寄生于肠道内的细菌完成对纤维的消化。
低温纤维素酶和果胶酶的化学本质是蛋白质,但和蛋白质酶一样,都属于酶,是并列关系。 什么酶就是分解什么的,纤维素酶能分解纤维素,蛋白酶能分解蛋白质,它们都是消化酶,于是化学本质都是蛋白质。
由于棉纤维结晶区域孔径仅为lnm,因此对孔径为几纳米到几十纳米的纤维素酶而言,进到那样紧密的构造是很困难的。因此低温纤维素酶是无法溶解棉织物的。