白酒纯粮酒白酒按照曲药划分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒、其他糖化剂。按照酿造的粮食分：粮谷酒、薯类酒、代粮酒。按地域：川酒、徽酒、贵酒、鲁酒、鄂酒、苏酒等等。
白酒纯粮酒白酒的分类方法比较多了：1.按照度数：高度酒（50以上）、中度酒（40——50）、低度酒（40以下）。2.按照香型有十二种香型：清香、浓香、酱香、兼香、米香、特香、芝麻香、馥郁香、豉香、药香、凤香、其他香型。
白酒纯粮酒酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒等为代表，属大曲酒类。酱香型白酒的特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。