中学食堂里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶,它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备;电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护;不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲,坚固耐用,易于清洁,适合于人数较多的场所使用。常见的设备有:双头双尾灶,大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜,炒炉等
中学食堂为了原材料的保鲜,常常要用到冰柜,以4门,6门为常见。如果需求量更大一些,则要用到冷库,冷库制冷效果好,储存时间长、质量好,抑制霉菌,延长货架期;有制冷设备,相应的,也就有保高温设备,为了能维持食品的温度,保温售饭台、保温桶也是不可少的。
中学食堂制作食物难免会产生油烟和污水,而油烟和污水的排放一定要设计合理。要是三天两头的出问题那么生意也会收到影响的。