通常初级橄榄油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。橄榄油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期非常重要，越新鲜越好。
未经过滤，并装在透明瓶子里销售的初级橄榄油保质期不会超越3个月。假如是早期收获，含高剂量多酚的橄榄油种类，在经过过滤封装在密封深色瓶子后，贮存在阴凉黑暗的场所，保质期能够高达3-4年之久。
初级橄榄油的保质期为1-2年。在保存时，要避免强光照射，特别是太阳光线直射；要避免高温，需放置在阴凉避光处保存；使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化；不要放入一般的金属器皿保存，否则随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应。