纯粮液白酒中国白酒按香型划分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等主要香型白酒，另外还有药香型、兼香型、凤型、特型、豉香型、芝麻香型等。在源远流长的中国白酒酿造，尽管出现过数以千万计的酿造作坊。
纯粮液白酒浓香型白酒以泸州老窖、剑南春等为代表，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
纯粮液白酒白酒按照曲药划分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒、其他糖化剂。按照酿造的粮食分：粮谷酒、薯类酒、代粮酒。按地域：川酒、徽酒、贵酒、鲁酒、鄂酒、苏酒等等。