军马窖藏酒芝麻香型“泥底砖窑”:浓香用的是泥窖,酱香用的是石窖,芝麻香窖池墙壁是砖,底部是泥,因为砖窖既不像泥窖那样栖息有大量的窖泥微生物,又不像水泥窖、石头窖那样微生物难以栖息。
军马窖藏酒芝麻香型在酒体老熟的过程中,重要的变化历程是酒中酸和酯的变化,呈现前快后缓的变化趋势,三年后才趋于基本稳定,不再变化,所以芝麻香型白酒,贮存期至少三年以上。
军马窖藏酒芝麻香型刚蒸出来的新酒,不仅糙辣,口感欠柔和醇厚,略带苦涩味,芝麻香不明显,必须经过准存老熟才能得到改善。