改良剂增大面包体积，缩短面包发酵时间； 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；用量低，配方高度浓缩。
改良剂面包表皮起泡解决办法：搅拌时要掌握好时间，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。
改良剂用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。适用于酵母发酵的各类面团。
