要考虑食堂厨房设备的各类性能指标是不是和出厂铭牌上写下的一致，能无法达到应用规定。有关设备的性能，要这样参照：看一下设备具体工作的时候状态，使用期限内多留意设备的应用情况。
食堂厨房设备选购原则：保证就餐供应能力 首先确定厨房规模大小、生产能力、就餐人数，其次了解餐饮单位的类型，级别，菜系及经营模式。
针对于不同的加工场所，食堂厨房设备对于其加热方式进行了细分化，例如卤煮锅、炒菜机等这些大型锅具，根据加热方式分为电磁加热、燃气加热、蒸汽加热等等，而我们在对这类厨房设备选择的时候只需要根据自身加工场地实际情况去进行相应的选择即可。