麻辣小海鲜本款爆炒酱，香辣味浓郁，微微回甜，美味十足！香辣爆炒酱复配配方：1 家乐香辣鲜露 300g2 鸿兴源番茄酱 150g3 家乐干锅酱 150g4 美乐香辣酱 150g5 白糖 50g6 小伙子牌韩式辣椒粉（粗） 30g将以上酱料混合搅拌均匀即为复配香辣海鲜爆炒酱附:香辣蟹制作方法1 选蟹：蟹可以选用各种螃蟹，如梭蟹，青蟹，大闸蟹等，根据当地实际情况就地选材（演示选用青岛本地梭蟹）2 蟹的处理：1） 清洗干净，去外壳，去腮胃等2） 斩件3） 粘淀粉后，过油。（锅内油要宽，烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹，炸熟）3 另起锅，下入适量油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后，加入一勺香辣海鲜爆炒酱（根据蟹的多少加入），大火快速翻炒后，倒入已经炸好的螃蟹，快速翻炒裹酱后，加入一勺水，然后大火收汁即可
麻辣小海鲜9 鱿鱼爪清洗干净后，焯水温度控制在80度左右，此时下入鱿鱼爪 40-50秒左右，一定要在水开之前捞出，放入冷水拔凉10 海带海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉11 八爪鱼用盐搓洗八带鱼，搓洗至八带鱼出粘液，然后冲洗干净，先加盐搓洗后，怎样做，八带鱼的口感都不会老，很脆、爽的焯水，开水下锅，焯30-40秒即可，冷水拔凉12 龙虾尾龙虾尾一般都是熟冻，自然解冻以后，160-180度油温过油炸一下，炸15秒左右
麻辣小海鲜爆炒酱调配方法：1 家乐或李锦记黑胡椒汁 500g2 家乐和味烧汁 200g3 黑胡椒粉（细） 50g4 黑胡椒碎（粗） 50g5 白糖 40g6 老抽 10g将以上配料混合搅拌均匀即为复配【黑椒司令】海鲜爆炒酱，黑椒味浓郁，口感复合不单调，可以直接用于烹饪各种海鲜，此味道能够深深抓住顾客的味蕾！