酸性纤维素酶包括葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶或纤维二糖酶、β-葡萄糖苷酶。 酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的，在适宜的温度和PH条件下，酶的活性高。温度和PH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。
酸性纤维素酶是溶解纤维素形成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单个酶，反而是起协同效应的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切圆β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，也有很高活力的木聚糖酶。应用于纤维素以及从纤维素衍生出来的物质。微生物纤维素酶在转换不可溶纤维素成葡萄糖以及在蔬果汁中毁坏植物细胞从而提高水果汁提取率等方面具有十分重要意义。
酸性纤维素酶和果胶酶的化学本质是蛋白质，但和蛋白质酶一样，都属于酶，是并列关系。 什么酶就是分解什么的，纤维素酶能分解纤维素，蛋白酶能分解蛋白质，它们都是消化酶，于是化学本质都是蛋白质。