纺织淀粉酶的主要功能是催化淀粉水解成糖。已经发现了几种淀粉酶同工型，但是存在较多的是胰淀粉酶（P-淀粉酶）和唾液淀粉酶（S-淀粉酶）P-淀粉酶是在y腺中特别发现的，由腺泡细胞合成然后分泌到胃肠道中。
纺织淀粉酶是离我们生活中贴近的一种酶制剂，平时我们咀嚼馒头或米饭时会感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖，食物进入胃肠后，被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小i肠壁吸收，成为人体组织的营养物，这就是淀粉酶的作用。
纺织淀粉酶升高可在多种疾病中观察到，包括唾液疾病，代谢清除率降低，肠道疾病和大淀粉样血症。