酱香特曲在发酵过程中采用有氧发酵与高温发酵相结合，能大限度的利用和选育有用微生物。
酱香特曲一款好的酱香白酒，除了看酒线酒花挂杯等现象外，品尝是验证好坏的方法。
酱香特曲把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；之后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
