改良剂配料成份有哪些:市面上常见的馒头改良剂配料成份都很相似,主要的配料基本上都是由以下几种东西构成:硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。
改良剂可解决的常见问题:表面塌陷;表皮无光泽、起皱或开裂;成品易老化、发硬、掉渣;内部组织粗糙;馒头体积小、不美观。
改良剂属于复配型食品添加剂,传统意义上生产工艺和设备上相对比较简单,认为只要是配方合格,混合均匀产品就没有问题,实际上生产技术控制却比较难,简单的复配生产技术已经无法适应现代食品安全的要求。