鸡蛋粉是新鲜的鸡蛋经过分离,过滤等多种工序制成。营养价值与人体需求相近,富含卵磷脂,对人体的神经系统以及身体发育都有很大的帮助,特别适用于老人和小孩。
鸡蛋粉良好的凝胶特征,可以通过氢键改进水的吸收,增加粘着性,坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪,大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。
蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白,斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶,加热时形成凝胶,使制品具有良好的弹性。