鸡蛋白粉都有哪些作用？

蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶，加热时形成凝胶，使制品具有良好的弹性。

鸡蛋粉良好的凝胶特征，可以通过氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。

鸡蛋粉是新鲜的鸡蛋经过分离，过滤等多种工序制成。营养价值与人体需求相近，富含卵磷脂，对人体的神经系统以及身体发育都有很大的帮助，特别适用于老人和小孩。