5、跨地采购，加工好再运回这种情况指的是本地某些食材价格比较昂贵的时候，就需要考虑跑到异地采购。但是异地采购涉及到运输保存的问题，该如何降低成本呢?此时，可以选择价格较便宜的异地订货，为保证运输路途中不会损失或变质，可根据餐厅的实际情况，在异地进行预处理，比如将新鲜牛肉进行二次加工(腊肉、风干肉、熏肉)。
3、供应商引入“竞标”机制找两个供应商，分开下单采购，两家供应商都送货，比较哪个质量好，下次就只找好的那一家;同时跟另外一家供应商谈判，为争取送货资格，就会适当从价格上给予餐厅优惠或送质量更好的猪肉。4、冻品必须看出成率不同品类的原调料，采购标准不同。比如冰鲜货物的含水量是固定的，出成率就会变得可控，这需要进行抽检、定规格，像10千克的冰鱼出成率在8千克左右。如果是鲜肉，主要看是否注水;蔬菜鲜果类原料也定出成率，比如经过反复抽检后，规定某种蔬菜出成率在七成，抽查后不合格就要找供应商，拿凭证说话。
1、批发零售相结合针对那些可以长时间保存、用量比较大的原材料，可以让供应商直接送货，如土豆、冬瓜等原料，而用量小的叶菜、海鲜等，建议采用就近农贸市场购买的方式。2、不常见的食材价格可调高对消费者熟知的原料，建议适当***，让他们觉得实惠。